沖擊波技術已**應用于破壞許多一般的食物細菌。如技術再提升，終有**它將替代巴氏消毒法，為嬰幼兒食品、乳制品和果汁消毒，還能保留原汁原味。
克雷塔羅自治大學的應用物理學和高科技系墨西哥中心的亞齊穆·羅斯科和他的同事**了這種技術。羅斯科把一瓶瓶的細菌置于電液發生器的裝置中，它能生成高到1000個大氣壓的沖擊波，并伴有可見和不可見光的劇烈火花。
羅斯科說這種組合能殺死瓶中的細菌。這種處理方法潛在的優點是，正如我們所知道的那樣，沖擊波不會改變食物的味道。
沖擊波導致細菌外周液體中的微小氣泡瞬間膨脹并爆裂，這個過程也稱之為氣穴現象，致使小區域內產生高熱。
它和沖擊波的壓力和可見光、不可見光的劇烈沖擊組合在一起殺滅細菌。羅斯科說這是壓縮現象，氣穴現象和電磁輻射組合的結果。
因為還不能完全殺滅細菌，該系統還需進一步完善。目前它對單核細胞增多性李斯特氏菌有很好的殺滅作用，這是一種能導致流產的食物攜帶性的細菌。對會導致致死性食物中毒的大腸桿菌O157：H7沒有效果。
350個沖擊波15分鐘處理后細菌的數量會減少到原來的千分之一。羅斯科確信如技術提高的話，能降低到百萬分之一，這樣就足以用于食物滅菌了。他說現在的問題就是提高沖擊波的能量和數量了。滅單核細胞增多性李斯特氏菌的能力已經夠了。
他的研究小組還在研究沖擊波是如何滅菌的。他說我們還不知道它是否比傳統的工藝來的便宜。美G農業研究服務實驗室的食物安全**摩爾斯·所羅門說若想將該技術市場化，了解它的原理是很重要的。
所羅門的研究小組曾試驗用微小的爆炸來煮肉，也能殺死一些細菌，但不到實際應用的價值。
墨西哥科學家日前進行了一個有趣的嘗試，他們**次使用沖擊波來給食物滅菌。如果這項技術能進一步得到完善，有**也許它可以替代巴氏滅菌法，來給嬰兒食品、乳制品和果汁殺菌，而不用破壞它們原來的口味。
這一技術是由墨西哥自治大學的Ａｃｈｉｍ Ｌｏｓｋｅ和其同事**的。Ｌｏｓｋｅ將一些小瓶的細菌樣本放入一個叫電動液壓發生器的裝置中，該裝置會產生壓力達１０００個大氣壓的沖擊波，同時還伴隨密集的可見光和紫外線閃電照射。壓力波使細菌周圍液體中的微小氣泡迅速膨脹，然后猛烈爆炸，這一過程被稱為“氣穴”現象，會在小范圍內形成高熱。
Ｌｏｓｋｅ說，是強大壓力、“氣穴”現象和電磁輻射的組合成功地將瓶中的細菌殺死。而且這一技術**大的好處是，沖擊波滅菌法沒有改變食物的口味。他們的研究結果將發表在即將出版的《創新食品科學和技術》雜志上。
不過，這一系統還需要進一步被完善，因為目前它還不能殺死足夠數量的細菌以向人們提供完全安全的食品。研究表明，它對有的種類的細菌非常有效，但對有的細菌的作用則不能令人滿意。**好的情況下，沖擊波在１５分鐘的時間里可以將細菌數量減**千分之一。但Ｌｏｓｋｅ表示，通過裝置改進，他非常有信心將殺菌率提高幾百萬倍。“這就是一個提高沖擊波能量級別和劑量的問題，我們在實驗室中已經初步得到驗證。”
目前，Ｌｏｓｋｅ等人正在對沖擊波殺菌的具體機理進行研究。
